素食餐厅有豆油吗

    素食餐厅有豆油，素食馆用的油都是植物油，如大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油等。豆油是从大豆中提取出来的油脂，具有一定粘稠度，呈半透明液体状，其颜色因大豆种皮及大豆品种不同而异，从浅黄色至深褐色，具有大豆香味。精炼过的大豆油在长期储藏时，其颜色会由浅变深，这种现象叫做颜色复原。大豆油的颜色复原现象比其它油脂都显著，而油脂自动氧化所引起的复杂变化可能是基本原因。采取降低原料水分含量的方法可以防止这种现象的发生，此方法广为采用，解决了大豆油色泽的问题。