酱茄子的家常做法窍门

    1、茄子洗净去蒂切条，放入盐1勺、白醋2克、淀粉1勺拌匀腌制5分钟。蒜切末，大葱切粒。
    2、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入一半蒜末炒香，放入茄条炒至变软，放入生抽1勺、黄豆酱1勺、白糖半勺、余下的蒜末、大葱粒、盐半勺，鸡精半勺翻炒均匀即可。
    酱茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。酱茄子是一道特色名菜，属于东北菜系，主要食材是茄子、酱，主要烹饪工艺是炒。成品呈黄褐色或者棕褐色，鲜嫩甘美、酱香浓郁、咸甜适口、略带酸味、肉质松软、味独特。酱茄子始于清朝末年，盛在民国初年，以县城义和恒商号所产最有名气。