活虾的做法

    1、剪去头枪、虾须，挑去虾线，然后洗净沥干备用。
    2、碗中放入3克盐、3克味精、10克蚝油、生姜末大蒜末各5克、黑胡椒粉2克、淀粉粉10克、料酒2勺、生抽1勺、清水2勺拌匀调汁备用。
    3、倒入70ml食用油，待油温至7成热，依次下虾，将所有虾炸至红色继续扒虾。
    4、扒至红色虾脑油渗出。
    5、将虾装起备用。
    6、再起一口油锅，入30ml油，小火熬番茄酱（50克），熬至微红。
    7、然后将虾倒入锅内，来回翻炒几下，再将之前调好的酱汁淋入锅中，翻炒均匀，然后转中火盖上锅盖焖三分钟，使虾入味。
    8、最后开大火收汁，装盘，装饰。