炸蘑菇窍门
百科全书1、平菇洗干净,撕成小朵。
2、再在盐水中浸泡5分钟,最后用清水冲洗干净。
3、碗中打入2个鸡、加入淀粉、面粉;用盐、胡椒粉调味,用筷子搅均匀(面糊的稀稠度以能挂住筷,子流下的面糊可成直线即可)。
4、烧一锅热水,水开后,把平菇迅速烫下,10秒马上捞出。捞出放入冷水中冷却用手尽量攥干水分,放到砧板上晾一会儿,进一步去除水分。
5、将平菇放入面糊中(挂上面糊的平菇稍微夹起将多余面糊控出,面糊裹太厚容易吸油)。
6、油温烧至七成熟将挂好面糊的平菇一次一个用筷子夹入油锅,刚放入的时候找空间大的地方,防止平菇之间相互粘连。平菇不要全部一锅炸,要分两次受热更加均匀。
7、炸制金黄色看着不软了捞出(喜欢吃比较酥脆的那种,可以出锅后接着在倒入油锅里重复炸一下)。
8、炸好的平菇,用吸油纸巾吸下油,撒上自己喜欢的椒盐或孜然即可。