砂锅麻辣烫底料配方

    砂锅麻辣烫底料配方为菜油200克（约耗135克）、猪油100克、豆瓣酱30克、泡姜片30克、泡辣椒节40克、蒜瓣10瓣、老姜50克、花椒15克、白糖25克、精盐10克、味精5克、胡椒面3克、鸡汤或鸭汤500克。炒锅下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡汤或鸭汤煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面烧开，打去浮沫即可，此汤也可作为火锅的锅底。