糖色是什么味道

百科全书

    糖色是苦中带甜的,有明显的焦糖香味。糖色是烹制菜肴的红色着色剂,烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉等,使用糖色后成菜红润明亮、香甜味美、肥而不腻,家庭可用油炒法制作。需要注意,炒糖色时,待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水(切记不能加凉水)熬制。
    
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