冻梨的皮为什么是黑色的

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    因为在低温条件下,冻梨的细胞组织被破坏,多酚氧化酶的活性在低温下比较高,其中所含的多酚类物质在多酚氧化酶的作用下,被氧化成了深色的酮类物质,从而使梨子的皮变黑。梨子经过冷冻之后不仅颜色发生了变化,口感也会发生变化,但其中并不含有毒性物质,而且吃起来口感更加绵软多汁,别有一番风味。
    
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