米酒为什么要二次加水

百科全书

    米酒二次加水的目的是进行二次发酵,把糖分解成酒精。将干净糯米浸泡、糊化、拌曲、发酵后的米酒原汁加水、酒曲和白砂糖进行第二次发酵,使糟中的淀粉充分转化为糖分和酒精后,用分离机过滤,配料测定后高压均质、灌装、封口、灭菌的产品。本产品保留了传统米酒风味,酒度略高,灌装产品可保鲜12个月以上,即开即饮,营养丰富,鲜美可口,具有酒的醇香味。
    
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