螃蟹没死但是发臭了怎么回事

百科全书

    螃蟹没死但是发臭了的原因是螃蟹处于濒死的状态,内脏等水分含量高的部位已在酶和微生物作用下开始分解,死后这种分解会加速。由于螃蟹是高蛋白动物,因此分解后会形成硫、氨化合物,螃蟹既有丰富的蛋白质等养分,又有很高的含水量,这些均适合微生物的繁殖,但由于自身携带分解酶,也加速了腐败的过程,从而散发出臭味。
    
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