烹汁卧汁什么区别

百科全书

    1、顺序:烹汁是先放菜,后放芡汁。卧汁是先放芡汁,后放菜。
    2、口感:烹汁像水一样包裹着菜,口感轻盈。卧汁较厚重,口感黏稠。
    3、黏稠度:烹汁只有薄薄的一层,黏稠度很低。卧汁勾的芡比较多,像浆糊一样包裹着菜,黏稠度很高。
    
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