酱油怎么挑选
百科全书1、看是大豆还是脱脂大豆:脱脂大豆中不含胆固醇,大豆蛋白含45%左右,用脱脂大豆酿造出的酱油氨基酸含量更高,其蛋白含量也是普通大豆酿造酱油的1.2倍以上。因此,现今高品质的酱油都是用脱脂大豆来酿造。
2、看酱油的氨基酸态氮含量:当氨基酸态氮含量数值越高就证明其品质越好,味道比较鲜美。因此,在挑选的时候要选择含量高的酱油。
3、看酿造酱油还是配制酱油:酿造酱油是采用大豆为原料经发酵制成,用传统的生产方法,有国家标准(GB18186-2000)的严格规定,才可称之为酿造的酱油。而配制酱油,是用“水解蛋白液(即一种叫“氨基酸液的)调制而成。如果加工技术不好,水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。因此,挑选的时候要买酿造的。