茄子品种

    茄子分为圆茄、长茄、矮茄等。
    1、圆茄：果形呈扁圆、圆形或长形，皮色有紫黑色、紫红色、淡红色、白色。肉质较紧密，皮薄，口味好，品质佳，以烧茄子吃最好，熬煮凉拌次之。佳良品种有北京圆茄、济南大红袍、河南造青茄、山西短黑把、天津大苠茄等。
    2、长茄：果形细长、皮薄，皮色有紫色、青绿等，肉质较松软，种子少，品质甚佳。优良品种有南京紫水茄、紫长茄、北京线茄、辽宁柳条青等。
    3、矮茄：果形较小，皮色有紫红色，绿色，白色的等，果形为卵形或长卵形。如东北、华北的灯泡茄，籽多皮厚，易老黄，品质较次，凉拌就好。