炒菜可分为

百科全书

    炒菜可分为生炒、熟炒、滑炒、煸炒、抓炒等。
    1、生炒:其原料不论动植物都是生的,不需挂糊上浆。
    2、熟炒:将大块原料加工成半熟或全熟,再经改刀切成丝、丁、片、条,然后再用旺火速炒。
    3、滑炒:滑炒的原料要求新鲜质优,精挑细选。猪、牛、羊肉和鸡、鱼虾等。
    4、煸炒:采用打底油,其料多于油,使原料直接影响炒锅,通过炒的势度进行烹调。
    5、抓炒:主料经过刀口处理成丁、条、片、挂糊上浆,然后过油炸透,或用水氽透,再行勾汁翻炒即成。
    
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