椒香肥牛的做法

    椒香肥牛是一道经典的川菜，它的步骤和用料稍显复杂，味道凸显了椒香两字。
    将肥牛用水泡了；黄瓜、胡萝卜洗净切丝；洋葱切块；朝天椒、香菜梗切段；金针菇、豆芽去根洗净；大蒜切碎;葱白切大段备用。
    大火烧热锅中的油至七成热，放入海南黄酱、蒜碎、姜片、鲜花椒炒香，调入蚝油、生抽、料酒、胡椒粉、绵白糖加高汤或水熬汤，放入葱白段、洋葱块、香菜梗、藤椒油、白醋、盐熬十分钟后把所有的材料捞出来，锅中只留清汤。
    把金针菇、粉丝、胡萝卜丝、黄瓜丝豆芽分别在这个熬好的汤里烫熟码在盘中做盘底。
    原汤再次煮沸，放入肥牛片汆烫片刻捞出，放在菜底上，肥牛片上放些鲜花椒，浇一些熬的汤汁。另起锅大火烧热锅中的油至八成热，热油浇在肥牛和鲜花椒上即可。