麻辣兔头的正宗做法

    兔头是四川成都、山西大同的汉族名小吃。有多种专门的吃法，通常有麻辣，五香两种口味，具有骨头多，肉少，越吃越香等特点。吃兔头专门的叫法为“啃”，“啃兔儿脑壳”在当地方言中也有亲嘴的意思，是一种乐趣多多的美食。因为兔儿脑壳多由辛香发散的香料制成，具有祛风散寒发表等作用，所以各种阴虚火旺体质者请在医师指导下食用。
    将兔头整理干净后放入卤水中卤制约半小时至软。
    捞出装盘待用。
    锅中留约一汤匙卤水烧沸，下豆瓣改微火略炒。
    再下辣椒、花椒粉炒约半分钟，下兔头不停翻炒
    炒至卤汁干时起锅装盘即可食用。