毛笋焯水要放盐吗

    毛笋焯水的时候不需要放盐。
    毛笋焯水的目的是去除毛笋中的苦涩味，并且焯水可以使毛笋的颜色更加鲜艳，质地更脆嫩，另外焯水还可以起到杀菌消毒的作用。
    焯水的注意事项：
    1、叶类蔬菜原料应先焯水再切配，以免营养成分损失过多。
    2、焯水时应水宽火旺，以使投入原料后能及时开锅；焯制绿叶蔬菜时，应略滚即捞出。
    3、蔬菜类原料在焯水后应立即投凉控干，以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生。