翻豆瓣的诀窍是什么 2024.01.24 百科全书 翻豆瓣的诀窍是把豆瓣放入缸中后置于室外,经常搅拌使其发酵均匀,之后在太阳下暴晒,称为晒,最后还要在空气中暴露一定时间,称为露。大规模豆瓣的生产,其翻、晒、露的过程是在豆瓣池中进行的,并采用了机械化操作,流程会更加规范。