什么是硬质小麦面条

    硬质小麦面条是由硬质小麦制成的意面。硬质小麦属于普通小麦的一种，与软质小麦相对应。硬质小麦的特点是耐旱、抗逆性强，含有高蛋白、高筋力的面筋蛋白，因此适合于制作干面条和面饼等传统意大利面食。这种小麦制成的面条口感较硬、有弹性，且结构紧密，不易煮烂或黏在一起。