和府白菜是什么菜系

    和府白菜是川菜菜系，源于四川成都一带的地方风味小吃。其主要原材料是洛阳白菜，经过调料腌制、晾晒而成，口感爽脆、味道鲜美。据说，和府白菜最早起源于明朝中叶，是当时成都和府的一名厨师发明的特色菜肴。后来在清朝中期，和府白菜成为成都城中的特色小吃，并在当地逐渐普及和流传开来。由于川菜的口味偏重、辣度较高，和府白菜的味道也比较刺激、辛辣，属于典型的川菜特色。不过，在制作过程中也融入了传统家常菜的烹饪方法和特点，呈现出丰富多样的口感和层次。