卤肉时上面的浮油要不要扔

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    卤肉时上面的浮油要扔。卤水上的油是卤肉过程中,肥肉在卤汤的高温下,溶解在汤里,当卤汤降温后凝结在卤汤表面,这种油脂,等卤汤彻底凉后,一定要撇干净,不然在常温下很容易腐败变质,把一锅上好的卤汤毁坏掉。
    
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