芡粉和玉米淀粉是一样的吗

百科全书

    芡粉和玉米淀粉是不一样的。
    1、芡粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物,主要营养成分是碳水化合物、蛋白质,膳食纤维和钙、钠、镁等矿物质。
    芡粉不溶于水,在和水加热至60度时,糊化成胶体溶液,勾芡就是利用芡粉的这种特性,使蔬菜间接受热。
    保护食物的营养成分并改善口味,可使流失的营养素随著浓稠的汤汁一起被食用。
    芡粉还含有还原性谷胱甘肽,对维生素C有保护作用。
    2、玉米淀粉,又称玉蜀黍淀粉。
    俗名六谷粉,白色微带淡黄色的粉末。
    将玉米用百分之零点三的亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。
    普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。
    
相关文章!
  • 酸萝卜的做法大全

    酸萝卜酸甜可口,口感酥脆,无论是家庭小吃还是配菜干炒都是一道好配料。

  • 忘到九霄云外什么意思

    “忘到九霄云外”意思是忘记到九重天的外面,比喻非常遥远的地方或远得无影无踪。

  • 什么是商业秘密

    商业秘密是指特定的公司、企业所拥有的关乎其企业发展的、能够为企业经营运转带来利益,同时有采取特定保护手段、制度予以保护的未向外界