什么蔬菜能致癌

    多数蔬菜富含营养，对健康有益，但在一些特殊情况，蔬菜可能与致癌风险相关。例如，变质的蔬菜，像腐烂的白菜，会产生大量亚硝酸盐。亚硝酸盐本身不致癌，但进入人体后，在特定条件下会与蛋白质分解产物结合，形成亚硝胺，而亚硝胺是一种强致癌物。
    另外，蕨菜中含有原蕨苷，有研究表明，原蕨苷在动物实验中显示出致癌性。不过，正常食用量下，人体摄入的原蕨苷含量有限，且日常烹饪过程会使其部分分解。
    还有，当蔬菜采用不当烹饪方式时，也可能增加致癌风险。比如，长时间高温油炸蔬菜，会产生丙烯酰胺等有害物质。所以，并非蔬菜本身致癌，而是变质、含特殊成分或烹饪不当等因素，使其存在潜在致癌隐患，我们应科学储存、合理烹饪蔬菜，降低风险。